台中美食 帕里歐窯烤披薩義大利廚房 福科店 義國主廚親製

台中美食 帕里歐窯烤披薩義大利廚房 福科店 義國主廚親製

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義式料理的餐廳從平價至中高價位,台灣滿街都是,但是許多標榜義大利餐廳、簡餐店都依據台灣人的口味改良,不能說不對,也不會不好吃,但與傳統、正統的義式料理有差異。經料理達人電冰箱介紹,台中有一間新開的義式窯烤披薩店味道很不錯,還是由義籍主廚掌廚,而這間窯烤披薩店連窯都是手工打造,料理達人大推,說什麼都一定要吃吃看!

帕里歐窯烤披薩義大利廚房福科店開在西屯區,這是分店。第一間大坑店於2010年開幕,靠近大坑風景區的東山路。餐廳的陳老闆在十多年前至印度旅遊時,結識義大利籍Matteo Roberto Caiaffa馬堤歐先生,後來也成為他現在的廚師兼合夥人。兩人協力將道地的義大利美食引進台灣。

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店外有「手工窯」,但這是展示用,等比例縮小,不過真的可以使用。

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帕里歐窯烤披薩義大利廚房福科店的前身也是餐廳,拱形磚牆跟窯還蠻搭的, 東山路的第一間店的佈置更為年輕明亮些。

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在櫃檯旁有正式運作版的「手工窯」,福科店與第一家開幕的店都是用手工窯,這是老闆商請義大利籍Matteo Roberto Caiaffa馬堤歐先生手工打造,費時一個月,完全遵循義大利古老工法製作。手工窯上有排煙抽風管可以排出煙,內部烤得再燒滾滾,外面也不會聞到味道,一次可以烤8個12吋的披薩。

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手工窯具有很好的保熱效果,在烤披薩時,窯內的溫度可達四百度高溫,所以一塊披薩放上鏟子送進窯中放入後只需三分鐘就烤成。但是要在這麼短的時間內烤好一塊熟度與受熱均勻的披薩,師傅判斷要很精準,不能把披薩老是集中在同一火源,要持續換位置。

手工窯運作一整天後,內部的餘溫隔天還可以用來烤麵包!

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相對於朝餐廳方向的窯口還有一個窯口,這手工窯是雙口窯,是讓廚房內也能製作窯烤料理,例如排餐。

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這個義大利烤豬就是窯烤料理,是義大利傳統菜Porchetta,稱「義大利香草烤豬」。查網路資料是說這是義大利節慶中常出現的菜色。做法是在全豬內去除內臟和骨頭,捲入香料烘烤(差不多就是鼠尾草、小茴香、迷迭香、大蒜等食材烘烤,時間從六小時到十二小時都有,總之很稿剛)把皮烘烤得乾酥又脆,但肉質細嫩。因為搞剛,想吃要提前五天預訂。

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柴燒使用的龍眼木是店家自己手工劈來燒,龍眼木耐燒,燒出來散發的氣味不重,不會影響窯烤料理風味。

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餐廳內的手工披薩料理檯採全開放式,從餅皮製作到進窯烤全程看的見,先取低溫發酵的麵團,桿平餅皮、手拍、空中旋轉、拋接(這動作太快了我沒拍好)

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再把餅皮攤平,塗上橄欖油、放上食材、進手工窯烘烤。

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烤好後,服務人員會切成八塊,為客人上桌或裝盒外送。

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我們熟知道的義大利料理不外乎是義大利麵、披薩。但義大利料理還分了地區性,北與南就大不相同,北義多以米食、粥品,南義因拿坡里披薩聞名,再者南義靠海,盛產海鮮,常用海鮮與番茄入菜,成了味道酸甜的南義菜,帕里歐窯烤披薩義大利廚房的菜色便是以南義料理為主。

主餐類有義大利麵、披薩,兩種混合點就可以吃很飽,菜色全採部單點。

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由左到右下為:燉鷹嘴豆(60元)、馬鈴薯青蒜蛤蜊湯(60元)、炸義式迷迭香玉米糕(80元)、窯烤雞翅(當時開幕期間的打卡所送)

鷹嘴豆是歐洲人常吃的食物之一,做法除了帕里歐這裡用燉的,用烤的也常見。聽說鷹嘴豆含有澱粉,但熱量低,吃了有飽足感,營養價值高。味道粉粉脆脆,豆味香醇,覆著香料味的燉醬,既香又涮嘴。

馬鈴薯青蒜蛤蜊湯濃稠,馬鈴薯泥放得很多,用青蒜提味,蛤蜊肉也夠大而鮮Q,跟網路查到其他食記比起來,它篇食記的濃稠度比較剛好,我這碗有點過稠,但味道並不差。

炸義式迷迭香玉米糕這我第一次吃到,口感綿軟,味道就像我們小時候吃到的玉米小零嘴一樣,很解饞的小點心。

窯烤雞翅目前沒有在菜單內,但以其受歡迎的程度,以後很有可能會推出,用香料醃製過去烤,香及入骨風味獨具,有造訪的人如果有看到這道推出,千萬要點各幾支吃過癮。

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前菜-橄欖油檸檬漬海鮮(250元)

品質好的橄欖油細緻香甜,搭配海鮮會特別好吃,再添加檸檬能除去腥味異味,沾取過橄欖油的海鮮特別鮮滑順口,也帶來很清新的檸檬香。

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芙魯蒂海鮮(300元)

帕里歐窯烤披薩義大利廚房的餅皮是薄脆又有咬勁的餅皮,我喜歡這種不厚的餅皮。周邊的餅皮被烤得酥,中間的海鮮還是有鮮味跟彈性,與蕃茄還有起司搭配,鹹甜牽絲,是這天吃到三種披薩中口味最為大眾。

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菠菜瑞可達佐半熟蛋(300元)

這是素食口味披薩,瑞可達是起司的名稱,半熟蛋與瑞可達白色的起司搭配起來特別耀眼。瑞可達起司是利用乳酪製作過程中所產生的乳清加熱所製成,瑞可達起司的特色是口味恬淡輕盈,不比其他披薩上的厚重起司濃厚,不過與波菜還有半熟蛋的組合,倒是發展出不同風味,以半熟蛋加強披薩的潤口,整體是不會與其他非素食口味落差太大,又不會失去清爽感的披薩。

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薩拉米(270元)

薩拉米也有人翻成「沙拉米」,意思是義大利的風乾臘腸,有的店家是用豬肉餡做,帕里歐則多了牛肉。每片披薩都能吃到大塊義式臘腸。風乾臘腸本身的肉味就濃縮而集中,被烘烤過後,肉味更香濃,同樣有起司打底更添濃郁。

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在介紹義大利麵前,先提及道地義大利麵的特色,真正的義大利麵並不會煮到熟透的軟麵身,而是讓麵心維持偏硬,不會像是台灣人愛吃的又熟又軟透的麵身,盤底也不會湯湯水水。帕里歐窯烤披薩義大利廚房的義大利麵便是趨近於此。

白酒海鮮麵(280元)

麵的份量不是大到驚人,但是料與麵的比例實在,海鮮放得多。草蝦已幫去殼方便入口,其他海鮮如中卷、蛤蜊都新鮮,麵身盡是橄欖油爆大蒜還有白酒淡淡的提味,麵身翻拌均勻入味,適量加了點蕃茄果肉,點出南義菜的酸甜滋味。

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煙花女鮮蝦仁麵(280元)

這是由義大利煙花女麵Spaghetti alla Puttanesca 發想而來,煙花女在義大利是指風塵女子,為煙花女發明的料理,據說接客時若客人肚子餓,煙花女會以現有的食材料理給客人吃(該說是食色性也還是服務真好)口味重是其特色=>雙關語?

這道麵最主要的食材有番茄、橄欖、酸豆做成煙花女醬,也有黑橄欖、刺山柑、鯷魚、蕃茄的做法,大同小異。橄欖、酸豆的氣味我沒有很愛,認為偏酸偏苦,不過與大量的蕃茄、蝦仁搭配,顯得鮮甜、果香充足,鮮蝦完全去殼食用方便。

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米蘭蔬菜燉飯(280元)

店家使用的燉飯米是義大利進口的大米,米帶芯,米粒紮實,整顆米粒在燉煮後有嚼勁,易吸收湯汁,要細細咬碎,不是沒煮熟。對於已經吃慣台灣稻米的台灣人會覺得很不一樣,但台灣米煮後軟黏不適合做燉飯,會過爛。這一定要說明給大家知道。

米蘭蔬菜燉飯的米粒吸收了高湯湯汁,隱約還可吃出橄欖油還有奶油的味道?整體有適宜的濃稠度,也遍佈蔬菜蔬果香甜。

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以下是平日不供應,要吃需預約的隱藏料理,佛羅倫斯燉牛肚、卡波娜塔、烤牛肉、馬鈴薯沙拉。

帕里歐窯烤披薩義大利廚房一定會是披薩愛好者會喜歡的店,來這裡建議以點披薩類為優先,畢竟是招牌,並先去除曾經去過的偏台式義大利餐廳或簡餐店的印象。因為帕里歐窯烤披薩義大利廚房的料理較回歸義大利餐菜的做法,不迎合台灣人的口味改良,無法飛往義大利也可以嚐到道地的南義菜餚。

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帕里歐(Palio)窯烤披薩 義大利廚房 福科店
地址:台中市西屯區福科路637號
電話:04-24634899
營業時間:周一至五 11:30~14:30/17:00~21:00
假日:11:30~21:00

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