竹北美食推薦 嗨,貪吃鬼法式點心 著迷於藍帶暖男甜點師的貪吃魔法

竹北美食推薦 嗨,貪吃鬼法式點心 著迷於藍帶暖男甜點師的貪吃魔法
Daphne

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久久去一次竹北,發現竹北美食餐廳的開店位置逐年往外延伸,初期時都集中在固定區域,但多往周邊走走,會常有機會發現不錯的店。文中的這一間"嗨,貪吃鬼法式點心",已在竹北營業近兩年的時間,年輕的老闆兼主廚 Alan 畢業於藍帶國際學院日本東京代官山校區,回國後並不是選擇五都這樣的大都市開店,而是回自己的家鄉新竹,以新竹人的角度與期望,開了一間法式甜點店,但開店後只是一個開始,老闆不定時出國觀摩、探訪名店,也與學藝回國的廚師進行交流,因此製作出的甜點總有具國際高度的視野、外貌絢麗又吸引人的特質,以往在與格友聊天時總愛戲稱新竹是美食沙漠,一堆做得不是頂美味的店都在排隊,但是以後至少在甜點這部份可不能再如此看待。

 

在把"嗨,貪吃鬼法式點心"的照片先上傳臉書後,在越南工作的朋友馬上指定休假回國就要來吃,所以這段期間我造訪兩次。來過一次就知道位置不在多間餐飲店家集中的範圍內,但優點就是很好停車。不論是搭台鐵或高鐵前來,都不及自行開車來得方便。距離新竹高鐵站3.4公里,距離竹北火車站也是差不多距離。

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門口前吊掛幾個盆栽美化,正好就是單人座位望出來的位置,店門前也有綠樹成蔭的綠園道,環境閒散舒適。

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光看這店裡的甜點櫃,想必造價不低,甜點櫃與櫃檯合而為一,把店家的形象標誌布穀鳥都統一設計上去,以姿態嬌媚的花朵圖案點綴。

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想一個人來吃甜點不必害羞,單人吧檯座位也準備好囉!這一條路的車流量並不大,大部份時間是顯得安靜的。望向戶外的綠園道,輕鬆的心情之下,時光就是要浪擲在這啊!晚上就看不到啥東西了。

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看到作業區小小的,但擺設井然有序,其實真正的作業區是在後方廚房。

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咖啡飲品由咖啡機沖煮出來

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櫃檯擺放主廚Alan畢業於藍帶國際學院日本東京代官山校區的結業證書,巴黎藍帶廚藝學校(法語:Le Cordon Bleu),在五大洲有50所分校、學院,日本有兩所分校,分校的教育體系與巴黎同步,可依個人程度選擇學習三個月至九個月期間的課程。日本東京代官山校區也有販售法式料理及經典藍帶甜點,前陣子到東京時沒能順便造訪真是好可惜呀!

結業證書旁是老闆購入的藍帶小熊。

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品茶愛好者,在店裡喝不夠,就一定要逛逛這美麗的牆面展示的產品,有多種主廚Alan親自挑選販售的茶品,其中有德國農莊B&G Tea Bar天然有機健康草本茶,及茶罐、茶具、蛋糕禮盒、喜餅禮盒。把有限的室內空間運用得淋漓盡致。

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牆上裱掛主廚Alan在藍帶學院進修時穿著的制服,除了對外宣傳之外,也時時僅記著莫忘在藍帶學院進修時的競業態度。

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店內展示的獎盃是 Alan 今年首次參與台灣蛋糕技藝競賽獲得的佳作獎盃,參賽獲獎的蛋糕也有在店內販售。

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白天吧檯的單人座較為明亮陽光,進到內部又是轉換了不同的氣氛,感受上就是要坐一些打扮入時的年輕女孩,以風景畫及繪本風格的圖畫裝飾用餐空間,深淺有別的椅子與不同的圖畫風格具有強烈對比。來了兩次都覺得空氣中瀰漫一股甜點原料的香味,還蠻好聞的,類似的香味在另一間法式甜點店也有聞過。

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要向貪吃鬼訂購蛋糕產品皆需三天前預訂,口味可依個人需求稍作調整,例如去酒、少糖..等,此外客製化蛋糕會依需求酌收產品定價之5~10%客製服務費不等,可能造型越複雜的便會加收費用。

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蛋糕櫃的蛋糕在燈光與几淨的玻璃下似乎會發光呀!客人點用後,店員便會從蛋糕櫃取出蛋糕為客人送上,後方的廚房會再將製作好的蛋糕補上進甜點櫃內,至於製作量多少,就要看主廚了,太晚來,會賣掉越多,能選擇的種類就少了。

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產品製作時使用天然奶油,像是法國總統牌奶油,其他材料也大多使用進口。

每一塊蛋糕品項的標示牌會寫明售價、品名、食材內容,這時就可以依個人的口味去選擇,例如我偏好酸甜多層次的,就可以依照標示牌的內容去作選擇。

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法式甜點有多種迷人的特點,例如有的名字有悠遠的歷史涵義、外觀精緻、姿態優雅,作工有如藝術品、使用當季新鮮食材、承接傳統古典製作技術等...在以下數款甜點中都能看到。

菓莓香榭-160元、檸檬塔-120元

像是菓莓香榭,是採買到新鮮覆盆子才會製作出的產品,另一檸檬塔則是法式甜點中常出現的單品,作法各有不同。

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生巧克力黑森林慕斯-180元、白乳酪慕斯-170元

生巧克力黑森林慕斯用料有:巧克力、酒漬櫻桃、白蘭地、無粉巧克力蛋糕體,"生"就代表著新鮮、低脂、低餹,比加工後的巧克力口感更為柔軟濃密、沉郁微苦,及酒漬櫻桃、白蘭地等酒果的香甜馥郁,未吃便能想像到其中滋味,白乳酪慕斯當天有吃到,請繼續看下去。

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焦糖蘋果慕斯-150元、蒙布朗-165元

焦糖蘋果慕斯的切面被格友形容:嚴謹得讓人感動。蛋糕體是杏仁口味,漂亮的焦糖鏡面是手工淋上,淋得均勻平滑又漂亮,是當天沒吃到但我極有興趣的單品,可惜二訪時不見蹤影,所以晚來真的沒得選。蒙布朗也有吃到,內部的料有驚喜,先賣個關子。

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起司蛋糕-120元、野莓巧克力塔-120元

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週末檸檬蛋糕 6"(蛋奶素) 75元/片

材料有:用檸檬、高知柚子、麵粉、總統牌奶油、蛋,感覺是清新恬淡的味道,是女性顧客喜愛的人氣單品。

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馬卡龍 60元/個,有5種口味:巧克力、玫瑰、檸檬、榛果、開心果

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看老闆清瘦的身材很難跟貪吃鬼聯想在一起,不像我們這幾個,我沒有說其他兩位是大口老師跟電冰箱,看身材就知道貪吃...

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據店家表示菜單還會再修改,因此只放下午茶套餐當代表。甜點分為幾大類:季節商品、小蛋糕、常溫蛋糕,飲料有茶品與咖啡,咖啡還有續杯6折的優惠。除了常溫蛋糕,其他單品皆要一百多,相對之下點下午茶套餐划算,一次可吃到不同種類甜點。

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熱拿鐵 140元

店內使用調製飲料的乳品是台農鮮乳,這杯大口老師喝掉了,他的評語是香醇濃香,帶點微微酸苦,細緻的奶泡適合中和嘴裡的苦澀感,非常適合一同搭配甜點享用。

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莓果香榭-160元(蛋奶素)

用料有:馬卡龍、覆盆莓、草莓奶油霜、紅醋栗。可以把這想像成放大版又加餡的的馬卡龍,前面有說到有購入新鮮覆盆子才會製作出的產品。色彩上有同色系搭配的層次,草莓奶油霜比白奶油更增加我想吃的動力,因與白奶油的絲柔細滑感不同,這較為固狀似冰淇淋,酸甜清爽,覆盆莓果實飽滿,口味芬芳獨特,還能嚐到馬卡龍外層薄又酥脆,內部的稠膏狀餡,吃過之後有點意外整體內餡的入料程度如此紮實。

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白乳酪慕斯2015-170元

用料有:白乳酪慕斯、杏桃、蘋果酒、杏桃果醬、達克瓦茲、食用金箔。巧工技術把慕斯形塑成固體狀,並沒有靠其他支撐,實在嬌貴到我們不敢下刀,請店員幫忙。這一款在當天吃到的單品中相對甜度低。

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白乳酪慕斯爽俐醇郁,在切塊前,杏桃果醬凝結在白乳酪慕斯洞口中,切塊後杏桃果醬呈天然的液態流動,果味厚實,通透晶瑩,整體是輕甜輕酸系的怡人路線,若不能適應較高甜度的他款單品,可從這一單品入門。

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玫瑰荔枝夏洛特-175元

用料有:玫瑰芭芭羅亞慕斯、荔枝果凍、手指餅乾、荔枝香甜酒。這項產品店家也有做其他口味。

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外圍是綿密乾爽的手指餅乾,上方是稠密芳香的荔枝果凍,切開內部有比例不低的玫瑰芭芭羅亞慕斯,平滑順口,交糅著錯綜複雜食感,邊食用邊聞到自然果香連鼻子都舒服。

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修女泡芙-115元(蛋奶素)

修女泡芙歷史久遠,追塑於1851-1856 之間由巴黎甜點師傅 Frascati 所創作,以一大一小泡芙堆疊,其中奶油滾邊似修女衣領,形體像穿著罩袍的修女。用料有泡芙、卡士達奶油餡、馬茲卡朋奶油餡、翻糖、巧克力。

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泡芙脆皮酥鬆不說,注入的卡士達醬為店家自製,濃稠不稀,內餡還可看到一粒粒的香草籽,具有香草及蛋奶的稠香、本以為這可能是相對普通的,吃到卡士達醬時驚呼好好吃呀!

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蒙布朗2014-165元

法語 Mont Blanc 的音譯。口語化可稱法式栗子奶油蛋糕,因樣似覆雪的阿爾卑斯山最高峰白朗峰而得名。用料有:栗子、鮮奶油、蛋白、奶油、法式塔皮、杏仁奶油、鹹蛋黃、香草籽。頂著一顆糖漬栗子,底部烤得酥香的的法式塔皮、外層擠上栗子泥製作成的栗子奶油。

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法式塔皮配杏仁奶油、白霜與碎栗子製作成海綿蛋糕體,米白色的的慕斯是卡士達與香草鮮奶油的結合,主廚在蒙布朗藏了驚喜-"鹹蛋黃",把經典的法式甜點注入一點台灣味。最濃又甜的部份來自外部的栗子奶油,到內的慕斯轉為香甜輕柔,交糅後逐漸蘊化在嘴裡,再讓鹹蛋黃平衡一下甜度,保留傳統製法,多了創意演繹。

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馬卡龍-60元(蛋奶素)

為檸檬口味,外殼酥脆平整,內部柔軟、濕潤、內餡略有黏性黏牙,我第一次吃到別家馬卡龍覺得甜死人,後來有些店家因應台灣人的嗜甜程度調整,貪吃鬼也不例外,不過甜膩的馬卡龍更顯現檸檬香味在口中的流轉。

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可麗露-55元/個

發源於十六世紀南法修道院,用料有:糖、麵粉、牛奶、萊姆酒、大溪地香草莢,也加了大溪地香草莢與使用蜂蠟的傳統作法,外皮烤得焦脆有硬度,內部軟凍彈軟有嫩度,散出淡淡的香草、萊姆酒氣。

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正統法式甜點對台灣人過甜,但以上幾樣有的單吃之下,甜度在能接受範圍,搭配茶飲及咖啡就更沒有問題。品嚐法式甜點,如仔細去端詳理解,可以說是有系統的了解古典甜點文化的一小部份,當以法式甜點搭配主食,又是另一門領域的學問。

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雖有耳聞藍帶的商業化經營之下,有的人是為了過過水、買名氣而前往,但看暖男老闆親力而為埋頭做甜點就知道不是玩玩而已,即使曾在世界最頂尖的實驗廚房做甜點,當下的態度是否能持續才是最重要的,不過這不需要我們操心,二訪時看到端出來的甜點常迅速被掃檯就是最大的肯定,來到竹北吃大餐後,記得來到貪吃鬼品嚐具有現代創作靈感兼沉積著歷史的光澤的法式甜點。

Coucou ma Gourmande嗨,貪吃鬼法式點心。
地址:新竹縣竹北市勝利七街一段290號
電話:03-5505290
營業時間:11:30~20:30(週二~週五),11:30~21:00(週六、週日),週一公休
FB粉絲團:https://www.facebook.com/coucou.gourmande

好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
■主題:3C科技、設計小物、旅遊、美食、生活觀點
■著作:Samsung GALAXY Note 4 超級筆記
■個人網站:http://www.stepdreams.com/
■FB粉絲團:https://www.facebook.com/daphne0129
■連絡方式:d9211160@gmail.com

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