新竹 洋蔥鐵板新燒 老師傅一路走來的甘味人生

新竹 洋蔥鐵板新燒 老師傅一路走來的甘味人生
Daphne

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自從無名關閉加上工作轉換,沒有時間天天產食記文,加上不想一直吃而造成身體負擔,要吃什麼店,寫什麼店,現在都只能靠緣份,許多店吃了都沒有時間寫出來。會知道洋蔥鐵板新燒是因為格友介紹,來之前先爬格友的食記文,口水都快流下來了,加上在造訪前的好一陣子,有吃過公司附近的兩家鐵板燒店,覺得很空虛,心想這一間應該不會讓我失望,而且還是資深老師傅掌廚,找了一天下班後的時間跟同事一起來吃。

 

洋蔥鐵板新燒在北大路的錢櫃旁,前身是東林鐵板燒,在東林時期評價就很不錯,換了名字重新出發,但掌廚的老師傅一直都在。

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內部大致延用東林鐵板燒時期的硬體,是不需要抽風管的無煙鐵板燒,坐在師傅前面看師傅烹調也不會吸到一堆油煙,座位區有三個鐵板料理檯,人多時由各師傅各自料理,共同點都是很喜歡跟客人聊天。

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洋蔥鐵板新燒的價位非平價鐵板燒,這反應在食材的品質上,在自助吧也提供相對較多的選擇,有杜老爺冰淇淋、義式咖啡機、冰淇淋、白飯、濃湯、熱茶、開水、飲料等,全數無限供應。

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一般鐵板燒在客人吃完正餐後,會帶位到另一區的座位吃甜點,但 Daphne 二訪時看到客人直接在檯前吃甜點,在檯前吃也比較好吃啦!XD

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基本的套餐從 280至2,000元價位不等,若想海陸食材都吃到,可點洋蔥超值套餐,除了菜單上列的品項,師傅腦子裡還裝了不少隱藏菜色,跟師傅混熟點,會常有口福吃到。

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洋蔥鐵板新燒的老闆林玉溪師傅在鐵板燒業界從事三十年以上,新竹有些鐵板燒店的師傅還是他有教過的,林師傅邊把食材在鐵板上煎得卡滋作響,邊跟我們聊這一行的酸甜苦辣,對比坊間體鐵板燒店愛加醬料或重調味,他則主張以手藝與火侯襯出食材的新鮮與優點,做到無煙、少油、不過度調味。

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水果沙拉

有多汁的新鮮生菜、水蜜桃、西瓜、番茄等幾樣蔬果,淋上有果肉的水果優格沙拉醬,酸甜爽口,近似橙香加芒果的味道,要說百香果似乎也有一點,唉呀!憑這幾樣形容,各位應該可以想像到啦!

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菜單上沒有的鱈魚肝,味道近似鮪魚,但更為鮮甜甘醇,口感綿細,怎麼覺得好像該來一杯酒XD。

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海鮮清湯

不在菜單上的隱藏菜單,使用顏色嫩綠柔滑的澎湖海菜、蟹肉棒、竹輪、蛤蜊、魚板、蝦子等煮成海鮮清湯,半甘半鹹,海鮮給予湯的鮮味厚度,喝完一碗意猶未盡。

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洋蔥

剛開始端上時,還以為是要等師傅出了肉類的菜色才能配著吃,後來師傅說這是可以單吃的,於是在等菜的過程中吃了不少,洋蔥加了醬油及柴魚片,減緩洋蔥嗆鼻的感覺,洋蔥多汁,柴魚天然鮮香,吃不夠可以跟師傅說。

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季節鮮魚

採多利魚佐有芥末味的白醬。多利魚本身無刺,魚肉極細又甜嫩帶Q,淡而無腥味,很適合加醬料,表層煎得焦黃讓香氣更足。對了,如果想嚐試不同口味的醬料,師傅可以幫忙調整。

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草蝦x鮮鮑魚

去殼與腸泥的草蝦在鐵板上被煎得捲曲,一直到顏色變橘紅色與焦黃色,太誘人啦!不論草蝦及鮑魚,肉質都相當緊實甜美,紮實Q彈,在鐵板上煎出的焦氣都滲入肉質內。

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特選沙朗牛排

可向師傅要求熟度,左邊幾塊覺得有點生,有請師傅幫我再煎成右半部的熟度。沙朗牛排肉質細嫩又帶由油花嫩筋,很喜歡這種好咬又有柔嫩感的肉,又剛好的都是油脂含量低的瘦肉,搭配蒜頭、胡椒或海鹽,都能把肉汁肉味引領出新的Q嫩油香的味覺層次。

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香脆雞排

同樣放上在鐵板煎的蒜頭,經過鐵板煎熟之後,提味提香,但嗆味減緩不少,去骨的雞排外皮脆,側邊切面可看到多汁肉厚,同樣可搭配蒜頭、胡椒或海鹽吃,煎出來的脆硬度與顏色,很像被油炸過後,證明不一定要採用油炸才是最香最好吃。

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鮮蚵串

很大的鮮蚵,是來自東石的蚵仔,裹上太白粉後下去煎。

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但師傅還有一個秘密武器,就是加了自製豆鼓下去煎,表面微焦,蚵仔肥嫩,豆鼓微濃醬汁蘊藏在內,收在其中,咬下一口一起併發出來,比熱炒店的豆鼓鮮蚵還要來的香。

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在青菜的部份,店內每天都會準備四種以上當季蔬菜,不論前面幾道是如何的大魚大肉,炒出來的青菜都都不油不膩,脆口多汁。

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豆芽菜去頭去尾,就成了銀芽,這過程必須人工處理,所以售價會比豆芽菜貴,Daphne 覺得銀芽比豆芽菜好吃,更脆且不會爛軟,水份也多。即使外部有調味,咀嚼後的水份剛好調和,份量不少。

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在這篇食記的一訪後,Daphne 又去了一次,是由另一位師傅料理,口味都一致。有時吃過別家的鐵板燒,因定位不同,價錢也有落差,會覺得那不就是在鐵板上炒菜而已,再把東西拆開來上菜,這樣我去買便當吃不就好了XD。洋蔥鐵板新燒則注重為客人的客製調整,以新鮮食材為調理基礎,在與客人的對談中發掘意見與建議,是長久以來堅守的核心價值。

洋蔥鐵板新燒
地址:新竹市北大路258號
電話:03-5237888
營業時間:週一~日 11:00-14:00、17:00-24:00
粉絲團:https://www.facebook.com/yangcongfood









好好吃
Daphne

■作者:Daphne
■經歷: 在科技業任職 12 年,工程師出身,網路經歷有:Y!奇摩摩人、無名美食王共筆作者、中時部落格「嚴選優格」、「嚴選好文」 、 全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍、「年度最佳美食情報部落格」初選、決選入圍,現為點子生活編輯。
■主題:3C科技、設計小物、旅遊、美食、生活觀點
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