【台北美食】理查創意料理廚房R&R Creatif' Kitchen

【台北美食】理查創意料理廚房R&R Creatif' Kitchen
小虎

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這年頭開餐廳真的不容易,不止要料理美味還得有創意、噱頭。好吃之餘最好還要好拍,這才能在你陣亡前讓那些喜歡四處嚐鮮又喜新厭舊的食客們留下印像。比方說這道叫「繽紛七菜蝦」的料理就有創意,拍起來也挺誘人的。

 

 

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前陣子某位「小」姐..因為她不準我叫他「大」姐約我談點事就約在這間巷弄裡的小酒館,就她的說法好像剛開一、兩個月而已。

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行前查了一下沒啥資料,但要寫的現在卻發現不少人吃過、寫過。門口的看板顯示有一點義、法等歐菜混合?甚至連牛排也是有的。

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店裡的裝潢一如不少小酒館都有偏昏暗的問題,但認真說還是比那些純喝酒的酒館來的亮多了。桌椅的佈置走的是比較簡約的風格。

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兩邊牆不知是刻意還是無意,用了兩種不同的風格佈置,一是傳統、一是文青,不曉得是不是代表這家店的料理有傳統味也有創意風?

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其中一進來的地方有一個往下的小包廂,佈置的相當優雅帶點城市的浪漫風,我超愛。但不曉得想在這用餐需不需要事先訂位。

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今天的菜都是「小」姐點的,菜單顧著談正事也忘了拍XD。到底吃了多少我也不確定,因為錢不是我付的。但用餐間我有問了一下好像晚餐有一個人1000的套餐,包括主餐、前菜、湯、飲料和甜點。

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三前菜擺盤頗美,第一道豆皮(從豆漿上撈出來的)入口豆香十足帶點微黏滑口,上面的鮭魚卵補了一點豆皮少的味道(鹹),但偏偏豆皮裡又淋了一點淡醬油,這讓整體的味覺有一點偏鹹,或者應該說這鹹略略搶走了豆皮的香甜。但整體來說還是好吃的前菜無誤。

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這一道用透明的杯子當餐盤非常的漂亮,當中的食材要是我沒記錯好像是花枝、海哲皮之類的,但說真的我沒留下什麼印象。

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中間這個小前菜用像是蟹肉棒的食材捲起黃黃的食材,感覺是蛋和起司之類的混合醬,吃起來微化,蠻好吃的。

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另外一道前菜同樣是三種不同的食材,擺盤同樣蠻用心、漂亮的。中間的甜蝦是帶卵的,微黏鮮度也夠,不錯吃。

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魚肉據說都是當天老闆自己去漁港挑的,好像和三井的供應商是同一家。生魚片以鮭魚卵補、吊鹹味是不錯的方法,可惜我真的很不愛鮭魚卵XD,不然肉質微Q彈相當不錯。

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這應該是我看過海膽最漂亮、討喜的餐具。海膽本身的甜度也相當好,喜歡紫蘇的包著吃也很讚。但個人偏好直接吃就是了。

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魚子醬很大氣佐在燉煮過的鮑魚之上,鮑魚本身相當軟嫩甜度也夠,醬汁微鹹帶著討喜的甜度,有一點像日式燉鮑魚的風味。至於魚子醬我真心覺得可有可無,但當然有看起來是漂亮多了,也有價值多了XD。

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大蒜麵包味道不錯,麵包算是軟法的口感,我也愛。

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鴨肝松露濃湯,看起很平凡,聞起來很香,吃起來有亮點。

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亮點來自於中間一、兩塊的鴨肝,超化超甜超好吃,拌隨著松露濃湯的香氣,像是切了一切佐松露的鴨肝似的,正點。

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這湯一開始我一直覺得松露的濃度不夠,但越往下撈卻一直撈到一糰一糰的松露醬,當真貨真價實。喜歡濃一點松露味的,不防先把湯攪一攪先。

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接下來是今天的主亮點,也是為什麼我會這麼早寫的主因..。繽紛七彩蝦,顧名思義它就是七隻用不一樣食材包起來炸過的蝦子,而顏色自然是七彩的。這道因為作工繁雜,而且只能現點現做,因此是每天限量供應的。

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另外這七彩蝦我覺得厲害的還有這「酸甜苦澀」不同風味的沾醬,可以依著自己的喜好調整味道,真的非常有創意。甜的有一點像煉奶、有一點像起司、又有一點像優格,酸的像是梅子的滋味非常的酸。

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當中最特別的因為是我以為是「芥末籽」的澀味,因為太特別問了一下,據說是加了七種不同澀味的食材,但我只吃的出「柚子」皮的澀香。另外辣自然是辣椒,挺香挺過癮的。

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當天,老闆說了一些有關這七隻蝦的故事和搭配心情沾取的方法,但因為太長我實在是記不得XD。這道用野菜包著蝦子去炸,外皮的酥度很像野菜天婦羅,叭里叭里的很是油酥,搭配蝦子完全不同於一般的炸蝦。

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這當天用蛋皮去包的最特別,但吃將上來反而最沒亮點,或者應該說味覺上沒有太特別的組合或是驚喜。

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黑色是以海苔捲炸的,味道端感覺有一點像在吃沒有沙拉的手卷,但口感端的酥度相當不錯就是了。

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七彩蝦是以像「米香」的食材同樣包著蝦子去炸,吃起來的口感酥脆酥脆最是舒服。不過,因為都是炸的吃到第三、四隻就開始有一點油膩。這時,酸甜苦澀的醬汁就派上用場囉!

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當中六小蝦中我第二愛的是這個用紫芋絲去炸的蝦子,油香度最高也最美味,雖說紫芋的香氣其實並不算太明顯。

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最後這個以麵線去炸得蝦子是當中個人最晚愛,特別是酥的不得了的口感。咬下後叭哩叭拉滿地的麵線絲,雖然頗油但和蝦子的甜度最搭,超好吃!

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中間的大蝦醬汁是用火龍果去調的,是以本來預期的酸度沒出來,反而跑出水果誘人的甜味,是七集蝦當中最清爽的,適合在中場時登場救援一下。整體來說七隻蝦都蠻好吃的,不同的口感、不同的味覺組合,除了可以靠醬汁補救略油缺點外,真心推薦給喜歡嚐鮮的朋友。順便提的是,這七彩蝦加上一道前菜、飲料、甜點,好像是1000元的樣子,但詳細還是詢問店裡的人為主。

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另一份魚肉和牛肉的雙併主餐,同樣擺盤非常用心,視覺效果相當好。

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魚雖說是漁港當天帶回來的,但老實說我並沒有覺得它很新鮮,不曉得是不是料理方式不是很對我的味之故?

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相對來說這牛肉就厲害許多,光是看側面就讓人覺得想吃。是吧、是吧、是吧!

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軟嫩帶點微咬勁,咬下還會微微噴汁,外層烤的微焦油香度不錯,邊邊帶油的部份簡直好吃的亂七八糟。底層舖了許多增色的蔬果丁,爽口解油膩之餘,還因為吸了一點肉汁而意外美味。

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理查創意料理廚房R&R Creatif' Kitchen:台北市大安區敦化南路二265號巷17號,電話:27387111,營業時間:11:30-22:00

好好吃
小虎

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