【台北捷運美食】新利菜館(福州菜)

【台北捷運美食】新利菜館(福州菜)
小虎

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福州過台灣身揹三支刀,剪刀、菜刀、剃頭刀,這是早年我們常聽到的口語。說的是那年國民政府來台,福州人多半從事「裁縫、廚師、理髮師」,而多年下來前第一、三種行業漸漸式微,或者應該說漸漸溶入台灣而不得見又或者被取代。同樣的福州料理在這十多年來也徹底的影響了台灣人的味覺,其中又以小吃為最,比方說「乾麵」、「胡椒餅」、「福州魚丸」等,但「福州菜」的餐廳卻有漸少的感覺。

 

 

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「福州菜」的短少是什麼主因我不得而知,但如果要吃上好的福州菜又確然不是那麼容易。就我所「聽」西門町也許多點,而今天要介紹的這家,據說就和西門町的某家有關,它的位置在南京和龍江路口處。

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餐廳的內部裝潢倒沒什麼特別,就一般中餐館的水準,微黃的燈光帶點溫暖,服務人員和客人親切的話家常,顯然是間老主顧不少的餐廳。

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相對狹小的樓上,地下室反而顯得寬廣許多,最少餐桌數多了些,當中有一、兩間包廂可以依人數調整。

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因為當天顧著和一群朋友吃飯、聊天忘了拍菜單,幸好帳單還在就拍下來讓大家參考一下價位,以下照慣例偷懶就只寫菜名,不寫單價。

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腰魷哲。顧名思義這道菜是以「腰花」、「魷魚」、「海哲皮」去料理,吃的是三種不同食物的脆度,其中又以腰花的水脆個人最愛,另外又藏著「油條」的第四種元素,讓口感上有更多不同的咀嚼樂趣,調味方面醬的鹹甜中透著勾舌的微酸甚為開胃。

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炸鰻,指的是炸紅糟鰻。這道菜小時候常常吃,長大後卻只在馬祖或是福州菜館吃的到,又另外菜市場某些熟食攤子也找到的類似的。這紅糟鰻炸功極好,剛炸好趁熱咬開帶點紅糟香的熱氣由口腔竄上鼻腔甚是迷人,外酥內嫩的鰻魚肉自然是這道料理迷人之處,非常好吃。

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烤光餅 蚵蛋。以咀嚼後芝麻、麵香皆宜的繼光餅包著滿是蚵仔的煎蛋,也算是招牌的福州菜(馬祖菜亦然),也是許多人吃福州菜取代白飯的主餐。新利的煎蛋蠻香的,但個人比較喜歡較為濕潤的煎蛋;因為繼光餅本身在咀嚼端就會有漸乾的問題,一但蛋不夠滋潤容易有過乾的問題。不過,這當然是個人的口感問題就是了。

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紅糟雞。看似很油的這鍋湯,喝來帶著比視覺看到來的淡卻迷人的紅糟氣息個人蠻愛,不管是單喝還是淋在白飯之上(但不宜多喝會太油),雞肉本身的軟嫩度也夠,相當不錯吃。但最好吃最厲害的則是底下吸飽湯汁甜香的冬粉,細滑美味。

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鳳凰倒粉。要是我沒記錯是第一次吃到這道菜,表面上看起來像蒸蛋沒什麼了不起,但它可不是用蛋做成的,而是厚工的以雞蓉、蟹肉、蟹黃和切的極細的粉絲做成的。比蒸蛋更滑更纏帶點微綿的微糊的口感極為順口、味道端極鮮而且越泯越香,灑上的肉鬆又增添了一點油香和些許的咀嚼口感,超好吃。另外旁邊附這一小碟醋,加了後味道更為有層次,但個人較愛吃原味就是了。

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炒芥藍。這道菜比較特別的是加了一點老酒去炒,是以吃起來帶著淡淡的酒香極好,口感的鮮脆度也保持的很好。

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炸三層炸的極酥又不過份吃油,肥瘦比我也頗愛,酷愛炸紅燒肉的朋友千萬別錯過。

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一品海鮮米粉。這一鍋混入許多海鮮食材,當中又以蟹肉、蚵仔和福州魚丸最為搶眼,湯頭方面滿是各種海鮮的鮮度,加上滑溜的米粉,越往下撈、越往後喝越是鮮甜美味,人數若夠來上一鍋是極好的選擇。

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卜羊。不過,我記得當天端上來的大姐說的是「紅糟羊」,因為很少看到這樣的料理所以相當好奇;入口自然是紅糟的甜和淡淡像是酒釀的微酒香,羊肉的軟嫩度極好,帶著我超愛的微Q羊皮口感,兩者搭配雖不常見卻意外合「味」。

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軟溜活草。將草魚豪快的切大塊入菜,是以魚肉吃起來的軟嫩和鮮度都夠,草魚或多或少土味的缺點也因為醬汁偏濃厚而不影響味覺;味覺端自然是醋溜的調味為主,再帶著一點點像是辣椒醬油的微鹹辣。

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這點心很特別,好奇的問一下好像叫「梅梨糕」。據說是很標準的福州甜點,當桌的朋友說馬祖還吃的到。它的口感有一點像「倫教糕」但又更黏更Q了一點,味道端甜度比較低,是道相對清爽的甜點。

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捲煎。外層像是煎過的粿,外微焦脆內Q黏,裡面是棗泥、紅豆餡的酸甜,還不錯吃。

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芋泥。芋泥煮到糊狀入口的纏綿極為舒服,芋泥香而纏舌,帶點咀嚼後意外炸開的芝麻香,好吃的亂七八糟,是三道甜點中個人最愛,也是最美、最適合的收尾菜。

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新利菜館:台北市中山區龍江路85號,電話:02-2771 2088,營業時間:1100~1400、1700~2100

好好吃
小虎

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