【國父紀念館站美食】福忠字號偉忠姊姊的眷村菜

【國父紀念館站美食】福忠字號偉忠姊姊的眷村菜
小虎

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最近常跟朋友聊什麼是「台灣文化」和「台灣 飲食文化」,前者可能牽扯到政治咱們就不聊;後者要我說一定是「台灣小吃」,再則在所有菜系中個人又最推「海鮮熱炒」和「眷村菜」,雖然表面上看起來「眷 村菜」或多或少和來台的榮民、眷村有關,但都民國100多年了不管文化、歷史都早和台灣這塊美麗寶島和而為一了,特別是「飲食文化」。那麼說到「眷村菜」 你首先會聯想到什麼呢?

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對於從事和餐飲有關的我來說進出216巷這一帶美食戰區,恐怕比我家的廚方來的常,但當然我指的是「吃飯」這檔事。每次經過「福忠字路」心理總嘀咕下次要揪朋友一家來吃眷村菜。

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卻沒想到這家店壓根就不是餐廳,其實它只是某名製作人、導演家開的眷村味伴手禮店。我說這年頭「伴手禮」店蓋的這麼有味道也算是少有,尤其是以「眷村味」為主的伴手禮店,前無古人應該是肯定的,後有沒有來著就不一定囉。總之,我喜歡這樣的地方,最少在內外氛圍上。

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一進門口就是兩個大大的「眷村」,突然腦中浮出「偉忠哥」在電視上談「眷村」趣事的畫面,最後當然是他仰頭後的爽朗笑聲。

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店裡的牆上也放著許多偉忠哥和賴導演合作於2008年所推出「膾炙人口」我也曾看過的舞台劇「寶島一村」。說的、談的、演的、想表達的也都是眷村「味」。

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店裡許多擺設、裝潢雖談不上是完整的「眷村」老宅風,但或多或少都能從桌、椅、甚至是小物上找到一點、嗅到一些曾經的「眷村」蛛絲馬跡,即便它多少帶著一點新意。

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福忠字號賣的自然是台灣獨有的眷村味,但又以「味道」的傳承為主,這些調味料都是為了延續眷村的好滋味,也全都是偉忠姐姐的眷村味。

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架上放著有各式帶著眷村味的「醬料」、「零嘴」、「肉乾」,甚至是「飲料」和「滷味」。調味料方面可以單一自用,也可以連盒當伴手禮提回家。

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肉乾果乾和養生零嘴都是偉忠哥憶起兒時過年眷村四川媽媽至市場販售麻辣牛肉乾的香辣滋味,與金門老兵一起研發而成的「牛、豬肉乾」。

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提到眷村的飲料就不得不提的「烏梅湯」這一 味,猶記兒時住家附近的老奶奶總會在盛夏熬上一大鍋,然後在冰箱裡冰鎮個一整晚。隔天下午坐在眷村紅門後等著孫子放學回家,除了例常的微笑加上兩杯帶著奶 奶愛孫心意的「烏梅湯」。其中一杯自然是給他孫子的同學-「我」。那幾年的夏天,放學我總不斷用眼角餘光找尋那位失聯許久的老同學。

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另外還有一些台灣很受觀光客歡迎的伴手禮「牛軋糖」,包裝中多少都帶著一抹代表台灣的「眷村味」。

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店裡甚至有賣一些紅、白酒,而且居然有最能代表台灣酒的「金門高梁」。

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提到眷村菜我想多數人第一個會想到的就是眷村伯伯、奶奶的滷味,而這也是眷村味最深值台灣的味道。且看台灣大大小小的麵攤、小吃店,甚至是各大餐廳都能吃的這一味,即便長久的時間影響早發展出各家不一樣風味的「滷味」。

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再說眷村菜在遷台的初期自然無法得到同樣的食材,那麼味道的傳承就絕大於食材;味道自然來自料理的手法,而其中最大的主因就是這些「調味料」。於是偉忠姐依據王家和當時眷村的味道記憶,或自製或找到味道相近的老店,在店裡也賣起了這些「眷村」菜的主角-「油」。

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這是調味醬的外盒包裝,帶著眷村味的紅色喜氣,送人相當適宜,尤其是過年過節之餘,可為日漸短少的年節多添上一份年節的氣息。

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看倌可能會想試吃零嘴、醬料不就拿根湯匙挖一點放入嘴裡試一下,喜歡就帶上一瓶,不喜歡就下一瓶何需坐下。NONONO,在福忠字號,你可以舒舒服服的找個位子坐下來,親切又美麗的女店員還會送上一粒雜糧饅頭,給你沾醬料一起吃,因為單吃醬料難免味道會比較重、比較鹹。

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說是伴手禮店,但其實店裡有兩張個人非常喜歡的餐桌,據說還真可以在這訂上一桌眷村菜的樣子。平常除了預訂的菜肴,這裡便是客人試吃的空間。

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饅頭是用台灣最具代表性的電器產品-「大同電鍋」上加竹籠蒸出來的,這饅頭也蠻好吃的,可惜店裡沒賣(笑)。

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除了饅頭外還提供一杯「仙楂烏梅湯」,當然也是免費的。不知道為什麼到小吃店、麵館、中餐廳我就想來上一杯「烏梅湯」或是「酸梅湯」。福忠字號算是我喝完中相對順口的,在於酸和甜比例很對我的味,喝完也不會在舌上造成像是「舌苔」的不舒服感。

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福忠字號的眷村味醬料一共有七種,分別是 「招牌炸醬198元」、「香蔥肉燥醬198元」、「菇菇醬198元」、「麻婆香辣醬238元」、「鮮切辣椒王120元」、「蒜蓉辣椒醬120元」,這些都 是偉忠姐依著王家家傳食譜,嚴選各種食材費工時程研發製作的醬料,拌飯拌麵、拌炒都很適合。

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七種我都約莫嚐了一小口,除了我最喜歡也相 對比較少見的菇菇醬連吃了三四口。菇菇醬入口自然是菇的甜,但那種菇類特有的甜又夾帶著不鹹不膩的醬香,最後是一種近似松露的微後味超好吃。另外風味不太 一樣的「招牌炸醬」我也頗愛,初入口有一點像甜麵醬,但之後像是豆瓣醬的鹹香一湧而出,甚至帶著一點若有似有的油蔥香,這時好想來一碗乾麵!!

辣椒醬對我這個越來越吃不得辣的人來說有一點略辣,但加上蒜泥的辣椒醬我又很愛,最神奇的是加了西螺麻油的「麻婆香辣醬」,麻它麻、辣夠勁,猜想用它來做「麻婆豆腐」應該是簡單又美味吧!

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肉乾方面有四種,分別是「不會辣的牛肉乾」、「過份辣牛肉乾」、「原味豬肉條」、「黑胡椒豬肉條」。

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口感上比眼睛看到來的滋潤一點,咬起來也不會有太乾太難咬的問題,牛肉乾帶著淡淡的五香粉氣息,咀嚼後除了牛肉乾的風味外,還帶著一點點像是甘草的回甘甜和八角氣息,甚至是一點越咬越有味道的花椒香,相對來說我偏好不辣的牛肉乾。

豬肉條相對來說略乾了一點,卻多了一份咀嚼端的咬勁,肉味也相對來的明顯,只多了淡淡八角、花椒的香氣,黑胡椒口味則多了一個帶領味覺的黑胡椒香。

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零嘴方面我不清楚有幾多種,但桌上放著給個 人試吃的三種我都試了一下。黑芝麻片芝麻香純不過濃,咀嚼後發現除了黑白芝麻的香氣外還帶一點花生的味道,口感對於我這個牙口不好的人來說略硬了些。養生 黑豆像這樣單著吃倒是很少有的經驗,吃起來豆香異外香厚,頗好吃,買回來不知能不能拿來沖茶?黑糖紅麥有一點像硬些的米香,味道也挺像的,除了入口的黑糖 甜香。

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最後是福忠字號熱賣的滷味,分別是鴨翅、豆干、花生和豬耳朵,這幾樣也幾乎是各家麵攤的常備「滷味」。

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四種滷味有一個共同點都不像坊間小吃店那麼的鹹,滷過的氣息也相對溫合也來的順口、涮嘴許多,尤其是這個外微脆內軟綿的角豆干,帶著一點八角的氣息、微微的醬香和若有似無的輕辣,當真一個接一個完全停不下來。

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鴨翅向來不是我的菜主因是肉質不像雞翅那麼 的細嫩,但我猜愛它的人也就為了那一份相對札實的咬勁。我不愛鴨翅的另一個主因是大多偏乾,但福忠字號卻不會,最少比眼睛看到、想像來的滋潤許多,甚至咬 下會有微微帶著醬香的肉汁,咀嚼後鴨肉也不會帶著過鹹的後味,蠻好吃的,尤其是鴨皮帶點扯牙的微Q、脆。

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花生爽脆不礙口我也挺愛,看起來飽滿的花生咬起來意常的香,醬汁香而不膩帶點辣椒、蔥的微香氣非常涮嘴。一個人一盤,我可以。

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豬耳朵是小時候我很愛點的一樣菜,主因是便宜,長大後因為牙口不太好便少吃了,但對於這種脆Q的口感依舊很懷念,調味方面相對前三樣都來的重上一點,下酒肯定很過癮!

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福忠字號:台北市大安區光復南路260巷47號,電話:02-66360088,營業時間:11:00-23:00









好好吃
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