特別的幸福料理課程【 COOKY料理教室 】迺恆主廚的私房家宴

特別的幸福料理課程【 COOKY料理教室 】迺恆主廚的私房家宴
胖胖顰

COOKY卡提諾廚房」的「 COOKY料理教室 迺恆主廚的私房家宴是一個很特別的料理課程,邊享受迺恆主廚親手做的美味大餐,邊近身學習迺恆主廚不藏私的教導,很適合好姐妹們下班後一起來放鬆兼充電,Vive la vie(法文)!
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自從上過 COOKY料理教室-阿豪師料理好手速成班(椒麻醬系列)後,對於另一主廚迺恆主廚的私房家宴 就有更多期待了。這日上課的地點為「Good Food You / 主廚的秘密食材庫」距離古亭站2號出口走路約5分鐘,十分方便,乍見店外裝潢時差點誤會這是間義式餐廳,以為自己走錯哩~

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進到「Good Food You / 主廚的秘密食材庫」才發現原來是販售精緻食材的店舖,各種歐美的調味醬汁、香料、穀類、咖啡、酒、起司...等、甚至肉類與海鮮商品琳瑯滿目,喜歡下廚的朋友會在這店內逗留很久+荷包消瘦吧,哈~

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最有趣的是~裡面藏了一個小廚房耶! 「COOKY料理教室」迺恆主廚已經在這兒等候我們囉~

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迺恆主廚踏入餐飲業20年,並曾赴澳洲藍帶學習料理,「COOKY料理教室」課程上寫著迺恆主廚認為「料理是一種能量,一種魔力,可以讓品嚐的人感覺到幸福,感覺被愛擁抱。」,就讓胖胖顰今日來感受迺恆主廚的魔力!

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今日「COOKY料理教室迺恆主廚的私房家宴的課程可以享受到七道私房菜色:「開胃小點-蒔蘿酸奶起士脆片&透明片花與香草奶油」、「迎賓調酒-白桑格莉亞(White Sangria)」、「小卷慕斯蝦炙烤節瓜沙拉」、「主廚黃金清湯」、「手工舒肥雞胸 佐芥末白醬綠蘆筍蘑菇」、「黑松露起士燉飯」、「巧克力波紋蛋糕」,

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一入座時,每個人桌上已經擺上今日的教材、水酒杯、餐具,最吸引人的莫過於今日的開胃小菜「蒔蘿酸奶起士脆片」與「透明片花與香草奶油」了,漂亮的令人移不開眼睛。

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開胃小點-蒔蘿酸奶起士脆片」&透明片花與香草奶油」

左邊是「透明片花與香草奶油」,右邊則為「蒔蘿酸奶起士脆片」, 由於時間的關係,迺恆主廚沒有現場示範如何做,但教學紙卡上清楚寫了食材與教學步驟;覺得迺恆主廚真聰明,要不然光是那透明片花~把櫻桃蘿蔔切薄片還要摺成花,我應該就可以搞一個晚上,或許還有挫敗感,這課程要怎麼進行下去啊~

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介紹「蒔蘿酸奶起士脆片」時,迺恆主廚還特別讓我們聞聞蒔蘿的味道,是歐洲傳統香料植物。

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這時迺恆主廚忽然幫大家倒起葡萄酒,原來西式餐點很習慣與葡萄酒一起享用,搭配對了餐點味道會更美味,但該怎麼搭配可就是一門大學問,這兒就不多介紹了。

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今日品嚐的酒是阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti),喝起來有淡淡的蘋果、桃子果香,甜中帶點微酸,酒味並不明顯,女孩子們應該都會喜歡,胖胖顰回到家才厄婉沒有現場買個幾瓶帶回家。

*未滿十八歲禁止飲酒,飲酒過量,有害健康,醉不上道*

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阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti)很適合搭配味道強烈的起司,搭配「蒔蘿酸奶起士脆片」一起享用,今天工作的陰霾通通暫時拋腦後啦~

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迎賓調酒-「白桑格莉亞(White Sangria)」

材料:白酒100ml、蘋果白蘭地20ml、水蜜桃香甜酒10ml、蘋果汁40ml、檸檬汁10ml、糖水10ml。

裝飾:蘋果片3-4片、檸檬角1個 、柳橙片2片。

迺恆主廚稍微介紹了一下酒的小知識,然後就快速的示範,感覺並不難。

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「白桑格莉亞(White Sangria)」酸酸甜甜的,很適合盛下飲用,酒味比剛剛的阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti)更為強烈一些,但味道呈現更豐富。

今日品嚐的酒胖胖顰更為喜愛阿斯蒂莫斯卡朵微甜氣泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti)一些些。

*未滿十八歲禁止飲酒,飲酒過量,有害健康,醉不上道*

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「主廚黃金清湯」

因為今日的「主廚黃金清湯」有點費工,需要熬煮近50分鐘,所以就先來煮湯囉~

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食材(約6~8人份):冷雞高湯1.6公升、雞胸肉絞肉300g、洋蔥丁150g、紅蘿蔔丁150g、西洋芹100g、月桂葉2片、蛋白1個、胡椒粒7-8粒、炙焦洋蔥半顆、白舞菇100g、鹽適量。

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在胖胖顰眼中這道料理食材做特別就是「炙焦洋蔥」與「雞胸肉絞肉」;第一次看到「炙焦洋蔥」,經過迺恆主廚說明,了解原來「炙焦洋蔥」可以讓洋蔥辛辣感降低但是甜度更明顯,香氣也提高;至於為什麼「雞胸肉絞肉」在胖胖顰眼中是特別的呢?印象中在一般市場內沒看過有人賣雞絞肉啊?!不過~迺恆主廚說他是在販量店就買到了。

迺恆主廚特別介紹一般舞菇都是褐色的,但是這兒是使用比較罕見的白舞菇,雖然比較難買但擺盤會更有質感與漂亮,如果不介意的人可以買褐色的舞菇取代,胖胖顰腦袋立刻想起某牌一堆Q版插畫菇菇們在唱歌+跳舞,我記得有個娃娃是舞菇喔~(哎呀~那主題曲超洗腦的)

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迺恆主廚這時傳授一些煮湯的秘訣。

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煮好後過濾即完成!

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將熬煮好的湯淋在已放上雪白菇的湯盤中,雪白菇一下也熟了可以食用,

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清澈的黃金湯喝起來味道卻濃郁多層次,令人停不了口。

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「小卷慕斯蝦炙烤節瓜沙拉」

材料:小卷6尾、蝦子100g、小卷頭100g、蛋白1顆、鮮奶油30ml、蒔蘿末10g、黃節瓜丁半個、綠卷鬚50g、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量。

醬汁:美乃滋50g、酸豆3g、胡椒適量、黃芥末籽醬8g。

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只見迺恆主廚一會兒忙著調降料,一會兒忙著將蝦慕斯裝進小卷內,立馬感受到這道料理的不簡單。

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蝦慕斯裝進小卷內用牙籤封口,小卷變得鼓鼓的。

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下鍋煎與悶熟,約6分鐘後就可以準備切片囉~

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一旁的阿豪師今日是迺恆主廚的得力幫手,他協助將黃節瓜丁炒熟後與綠卷鬚裝盤。

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你瞧瞧~這小卷是不是很誘人!

這道料理若自行在家做,親友一定把你歸類在大廚行列。

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蝦泥清晰看得到,口感更不用說,Q彈好吃,這道真的招厲害的!

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「手工舒肥雞胸 佐芥末白醬綠蘆筍蘑菇」

手工舒肥雞胸材料:帶皮雞胸肉4片、鹽適量、黑胡椒適量。

芥末白醬煮綠蘆筍蘑菇材料:蘆筍100g、蘑菇100g、奶油20g、蒜末1瓣、鹽適量、胡椒適量、第戎芥末醬10g、鮮奶油30ml、雞高湯100ml、白酒30ml。

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我相信大家應該對這個舒肥雞胸肉最好奇吧?!近年來「舒肥」話題很夯,很多老饕都研究出不少取代昂貴舒肥機的自創舒肥法,迺恆主廚當然也有跟學員們分享囉~

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Anyway~使用低溫亨認得舒肥雞胸肉起鍋後,擦乾水份,下鍋煎至外皮金黃酥脆就可以囉~

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舒肥雞胸肉上桌切片!瞧瞧~這雞胸肉看起來一點都不乾柴,水潤水潤滴~

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到這兒這道料理可才完成一半喔~接下來就是芥末白醬煮綠蘆筍蘑菇等材料炒熟。

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光看這盤就成了一道美味蔬食料理啦~

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迺恆主廚細心擺盤。

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是不是看起來很好吃啊~

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這舒肥雞胸肉真的很厲害!

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咬一口讓您欲罷不能,會一口接一口~

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「黑松露起士燉飯」

食材:燉飯米250g、蘆筍3根、紅黃椒絲50g、奶油30g、奶油10g、洋蔥50g、雞高湯650ml、起司50g、鹽適量、胡椒適量、黑松露醬10g。

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迺恆主廚建議煮燉飯可以買專用的燉飯米,會更容易吸收高湯汁,口感軟硬會更適中。

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燉飯裝盤後,再擺上黑松露醬;這日迺恆主廚發現教室內有牛肝箘醬,就臨時起意將紅黃椒絲換成牛肝箘醬,讓燉飯香氣更迷人。

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最後撒上起司。

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有點清淡的燉飯搭配松露醬提味,香氣更迷人,在嘴內回韻久久。

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「巧克力波紋蛋糕」(巧克力漸層蛋糕)

看起來優雅漂亮的「巧克力波紋蛋糕」竟然不用烤箱耶!

迺恆主廚現場快速示範,從將消化餅搗碎融化奶油拌勻撲底,到製作乳酪、融化巧克力...等每一個步驟都有詳細的小叮嚀,幫助大家製作時能夠更容易成功並美味。

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一層一層倒入打勻,看到上層顏色就好令人雀躍,最後放入冰箱冰4~6小時定型。

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活動當然沒辦法等這蛋糕好幾個小時囉~

迺恆主廚早已做好一個8吋大的「巧克力波紋蛋糕」讓我們品嚐。

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「巧克力波紋蛋糕」側邊可以清楚看到美麗的漸層,讓明明很飽的我,食慾又大動了!(ㄟ~甜點是第二個胃享用的咩~)

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這個蛋糕之前也有在「COOKY卡提諾廚房」粉絲團分享詳細製作影片喔~大家一起在家動手做做看 ❤

COOKY料理教室迺恆主廚的私房家宴 輕鬆享受幸福饗宴,雖然上課費用較貴一些些,但是學的、品嚐的料理食材更精緻更特別,工作的疲憊生活的倦怠,都在這頓私房家宴上獲得了療癒,胖胖顰覺得是一個很棒的餐點體驗;建議有興趣的朋友可以約好朋友們一起包場上課+享受幸福美食品嚐美酒,別以為包場人數得很多,不容易揪,「COOKY料理教室迺恆主廚的私房家宴大概6位就能包場了,私人聚會的包場上課+享受美食小酌美酒,會讓人更輕鬆自在,就有機會挖掘更多迺恆主廚的料理技巧喔~有興趣的朋友別忘記關注「COOKY料理教室」社團。(偷偷說:目前與「COOKY料理教室」報名迺恆主廚的私房家宴 包場上課,有送一瓶美酒哩!)

快揪好姐妹們廚房放假一日,來場寵愛自己的幸福饗宴吧~

 


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好好吃
胖胖顰

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