我們家小朋友從小就愛吃我做的玉米煎餅，那是使用玉米醬罐頭搭配粉漿來煎成，最早是因為老大小時候比較挑食，所以玉米煎餅還蠻常出現在餐桌上，後來隨著製作次數的增加，為了提升營養度及蔬菜的多樣化，同時也注重美味，改成了使用玉米粒、高麗菜、洋蔥來搭配的蔬菜煎餅，而粉漿的比例後來也慢慢調整成今天這份要分享的食譜，基本上玉米、洋蔥、高麗菜就當作是基底，可減少用量來添加其他食材，好玩又美味!
【蔬菜煎餅食材】
高麗菜 350 公克
低筋麵粉 200公克 (低、中、高筋麵粉皆可)
水 300 ml
洋蔥 半顆 (如有紫洋蔥或白洋蔥更好)
玉米粒 180 公克 (一個罐頭)
鹽巴適量
雞蛋1 顆 (也可省略)
【蔬菜煎餅做法】
1.高麗菜切碎或切絲備用。
2.將所有配料、麵粉及水加入一起攪拌均勻。
3.鍋內放一些油，待油溫上來後，轉中小火，將蔬菜麵糊放入鍋中，大小厚度可自行調整，此篇份量大約可製作3個直徑約20公分的煎餅。
4.蓋上鍋蓋，單面至少煎5分鐘後翻面再煎，想要酥脆一點的可再延長料理時間即可上桌。
5.可搭配蒜泥醬油，醬料製作: 一顆蒜頭壓成泥、醬油1大匙、醬油膏半匙、砂糖1小匙，直接沾泰式酸甜醬也很搭喔!
▼通常高麗菜用量我都抓350公克左右，如果你喜歡滿滿的蔬菜，也可以再往上加到400公克；另外由於是滿料的麵糊煎餅，這裡使用的麵粉比較沒有低中高筋的限制，對於口感影響不大。
▼高麗菜切碎或切成絲等等煎的時候會比較容易熟，基本上高麗菜這樣直接下麵糊後，煎餅口感還是會有些微的脆，但如果要比較費工的做法，我會先加一大匙鹽巴，讓它脫水半小時後把鹽巴沖掉，再下麵糊，這樣保證超級無敵脆口喔!
▼簡便的做法就是全部的配料放入盆中一起攪拌均勻即可!
▼攪拌均勻後大概是這個樣子。
▼鍋內放一些油，待油溫上來後，轉中小火，將蔬菜麵糊放入鍋中，蓋上鍋蓋，單面至少煎5分鐘後翻面再煎，想要酥脆一點的可再延長料理時間即可上桌。
▼大小厚度可自行調整，此篇份量大約可製作3個直徑約20公分的煎餅。
▼因為煎餅尺寸比較大又厚重，翻面不易，大家可使用大圓盤反扣鍋子來幫助翻面喔!
▼煎得稍微恰恰的酥脆口感是最剛好的!
▼這個是小朋友喜歡的軟嫩口感!
▼搭配蒜泥醬油就可以上桌囉! (醬料做法: 一顆蒜頭壓成泥、醬油1大匙、醬油膏半匙、砂糖1小匙)
▼如果覺得口味太重，也可以一顆蒜頭壓成泥、醬油1大匙、飲用水1大匙、砂糖1小匙，這樣口味比較清爽。
▼切起來頓時以為是韓式煎餅或月亮蝦餅~
▼搭配古早味的醬油，鹹鹹甜甜的口味很討喜!
▼外酥內嫩，吃得到滿滿的高麗菜，又有洋蔥與玉米的鮮甜，真是好吃極了!
▼除了蒜泥醬油外，直接配番茄醬或泰式酸甜醬也很搭喔! 大家可以試試看!
簡便又好吃的蔬菜煎餅就這樣完成了! 如果家裡有培根、火腿，也可以搭配一些起司絲拌進去，口味就會帶點歐式感也很好吃喔! 大家可以多玩幾次就知道怎麼變化了! 以上分享希望大家會喜歡。
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