近期台灣餐酒文化有了明顯變化。過去 Fine Dining 注重程序與細緻，如今則能看到許多新世代主廚用更輕鬆的方式呈現料理，把「共享」放在核心位置，讓餐桌變得更自在也更有風味。全球單一麥芽威士忌品牌麥卡倫延續《為時代 創新味》精神，這次再次與飲食生活作家葉怡蘭合作，串連北、中、南多間餐酒館，共同推出《新餐酒時代》，希望把麥卡倫的酒款帶進日常聚會，讓風味在輕鬆的氣氛中展開更多對話。
葉怡蘭觀察，當麥卡倫走入這些餐酒館時，可以明顯看見一種介於 Fine Dining 與日常餐桌之間的語彙碰撞。主廚們不再被框架限制，而是利用自己的技巧與創意，延展出既講究又不失自在的味道。麥卡倫也因此與多家餐酒館合作推出限定聯名菜單，讓旗下酒款在料理的陪襯下展現不同層次。
從西班牙風土延伸到台北餐桌 ORIGEN 呈現厚實與奔放
「ORIGEN 純正西班牙餐廳」延續米其林二星團隊的精神，以傳統西班牙味道為基礎，結合 Fine Dining 的細膩手法。雙主廚 Ioan Adrian Benec 與施哲文擅長運用火候、醬汁及炭烤讓料理更具深度。
葉怡蘭形容，ORIGEN 的料理濃烈又層次分明，與威士忌的桶陳香氣非常契合。在這次合作菜單中，「溫泉蛋、蘑菇、洋芋泥」以厚實的醬味呼應 The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」的花果茶香，而「經典雪莉桶 18 年」也在搭配中展現更深的延伸性。來自麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾的「Valdespino Vermouth Origen」因與 ORIGEN 同樣擁有西班牙背景，成為這次合作中特別有意思的組合。
Encore Là par Yao 帶入南法日常感 以共享重新定義法式餐酒
由江曜宇主廚跨界打造的「Encore Là par Yao」以共享為核心，讓南法的輕鬆氣味與法式細緻自然接軌。駐店主廚 Allen 以更輕盈的技法呈現料理，使 Fine Dining 與日常之間的界線更加柔和。
在與麥卡倫的聯名菜單裡，「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭配「雙雪莉桶 12 年」，酒中的焦糖與木質香氣讓小羊胸腺的奶味更突出。葉怡蘭特別推薦的「提拉米蘇」，搭配麥卡倫「春宴系列 The First Night」，讓甜橡木與焦糖調性堆疊出甜點的輕柔香氣，收尾乾淨又耐人尋味。
Minibbon 用法式和魂刻畫料理節奏 以威士忌延展香氣
源自東京三星餐廳精神的 Minibbon，主廚 Mars 與 Jeff 共同塑造出具有法式與日式交融的風格。兩人都認為威士忌能拉出料理的香氣線條，是跳脫葡萄酒框架的好媒介。這次合作菜單多以當代方式呈現。
其中「碳烤和牛菲力」以威士忌與巧克力調和醬汁，使和牛油脂與雪莉桶的深邃味道碰撞出新的平衡，適合與「經典雪莉桶 18 年」搭配。「威士忌提拉米蘇」則選用「經典雪莉桶 12 年」與瓦德比諾「Pedro Ximenez El Candado」製作調酒，使整體風味更柔和。
《新餐酒時代》將於 12 月起在全台多家餐酒館展開品酩餐會
延續「精緻但不拘束」的精神，麥卡倫宣布從 12 月起陸續在北、中、南合作餐酒館推出《新餐酒時代》品酩餐會，也同步發布《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》，作為 2025 年歲末聚餐的參考選擇。
三場品酩餐會分別在 Minibbon、Encore Là par Yao 與 ORIGEN 舉行，均需事先預約。麥卡倫也開放 LINE 預購連結，方便想提前安排歲末聚會的人更容易入手這次的餐酒體驗。
全台多間餐酒館也會同步推出相關風味餐點，從台北、台中到台南、高雄皆有據點，讓喜歡餐酒文化的消費者能在不同城市感受各自的料理詮釋方式。
