【食譜】高家老菜脯.夏日進補養生第一首選,成功率100%老菜脯蛤蜊雞湯、菜脯炒豆干、菜脯香菇鹹粥食譜!

【食譜】高家老菜脯.夏日進補養生第一首選,成功率100%老菜脯蛤蜊雞湯、菜脯炒豆干、菜脯香菇鹹粥食譜!
大口

高家老菜脯

以前聽老一輩的人說老菜脯雞湯對身體很好,進補養生燉一鍋雞湯就對了! 大口平時工作忙碌,早出晚歸,常常拚到半夜才睡,剛好適合好好保養一下;前一陣子因緣際會研究了幾種傳統中式湯品的料理方式,其中一種就是我們今天要分享的老菜脯蛤蜊雞湯,這道湯品不僅營養美味、適合夏季溫補,大口還發現它也是料理難度最低、美味程度最高的湯品啊! 可以說是簡單到幾乎不用任何料理基礎,把食材準備好,時間到了都丟進鍋子就可以大功告成! (笑),另外搭配我們今天要介紹的高家老菜脯,我還選了另外兩道懶人料理要跟大家分享,分別是菜脯炒豆干以及菜脯香菇鹹粥,後面也有影片的分享,大家一起來學老菜脯料理吧!

真果食希望手作坊:http://bit.ly/2ODwnmL
高家老菜脯官網:http://bit.ly/2vaBpie
高家老菜脯粉絲團:http://t.cn/RnYrxoN

▼高家20年醞釀老菜脯禮盒組,外袋以深色霧面包裝相當有質感,送禮自用兩相宜!

▼等待二十年的好味道,要製作老菜脯可不簡單,遵循古法繁複製成,還要等上二十年才有好成品!

▼老菜脯是非常營養的好物,電影"總鋪師"中的古早味就是它了! 現在要買到二十年的老菜脯幾乎快沒有了!

▼原料使用的是台灣彰化產的在地白蘿蔔,無色素、防腐劑。

▼禮盒組內共有10包老菜脯,每包50g。

▼封面上印的正是主打的推薦菜色:老菜脯蛤蜊雞湯!

▼沒煮過這道料理的朋友也不用擔心,背面就有介紹料理方法喔! (非常貼心)

[老菜脯蛤蜊雞湯食譜分享] (官方版)
食材:高家老菜脯一包、大雞腿一隻、蛤蜊半斤
1.高家老菜脯取出,用開水稍微沖過,不需要浸泡,以免營養流失。雞腿切塊川燙備用。
2.準備一鍋水(2500cc~3000cc),加入老菜脯、去皮蒜頭7顆、薑片4片,水滾後轉小火燉煮40分鐘(這是將老菜脯燉出味道的成功關鍵!)。
3.已經燉煮出味道有了湯色後,放入雞肉燉煮20分鐘。
4.最後,放入蛤蜊(可加可不加),待蛤蜊全開後,即可盛起享用了。
*燉煮成功的老菜脯湯無需再多作調味,可依個人喜好自行調整。

P.S.大口覺得加上白蘿蔔燉煮更好吃,所以我自己的料理方式跟官方的大同小異,等等大家看了就知道。

▼大家可以先看看我拍的料理影片,兩分鐘內讓大家速成喔!

▼高家老菜脯遵循古法工序,陳年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土後,經過近2個月反覆的醃、壓、翻、曬後,至可收藏的程度,再將其儲存於陶甕中。之後每年都予以翻動(非常費工),經過長時間進行發酵反應,醃漬過程產生的水分,使菜脯變色,越久越黑。製程實為繁瑣,醞釀了20年以上的時光,才能成為真正的陳年老菜脯!

▼高家老菜脯是切塊後並抓好適合比例,作成單包裝,好存放也好預估料理的份量,所以拆開一包50g老菜脯後,要燉雞湯前,我們其實不再需要切塊,而這一包就是煮一鍋湯,大概是大同電鍋十人份內鍋的容量,方便煮好湯!(高家老菜脯對於安全把關,送檢3大項『農藥殘留、防腐劑、著色劑』全數"零檢出")

▼使用前只需要用清水稍微沖洗即可。(不用浸泡)

▼剛剛提到一包的老菜脯有50g,十人份剛好可以煮一鍋雞湯,不過大口等等要使用的是稍微小一點的陶鍋來燉煮,因此我另外抓一些起來,剛好可以用來做後面兩道菜。

【老菜脯蛤蜊雞湯】

▼食材相當簡單,老菜脯、蒜頭(大約7顆上下)、薑片或薑絲(我比較隨興抓一小把)、白蘿蔔就依據自己喜好來加入。

▼我們家的陶鍋不大,這鍋大約是4~6人份。

▼首先將沖洗好的老菜脯、蒜頭、白蘿蔔、薑絲一起下鍋燉煮。(雞肉可先用水汆燙後備用)

▼大約燉煮40分鐘,確認味道以及湯色已經入味後,等等可以準備放入雞肉。

▼如有白蘿蔔可以再多燉煮10分鐘。(老菜脯燉再久顏色依然是深色,也是辨別真偽的方法)

▼湯頭看起來已經相當濃郁,這時候就可以將已經汆燙好的雞肉放入,蓋上鍋蓋再燉煮20分鐘。

▼前後大約花了一小時,試喝一下湯頭,恩~ 口味已經相當完美! 鹹度我覺得蠻剛好,此時覺得太濃或太淡就可以加點鹽或水來調整口味。

▼已經吐好沙的蛤蜊(我買了一斤)。

▼這時就可以霸氣的加入大量蛤蜊了! (哇哇~ 已經滿出來了啊!)

▼等待蛤蜊全開後就可以熄火了! 大功告成!(高舉雙手)

▼不過蛤蜊切記不要放在熱鍋內太久,否則一下就老掉了,可以在蛤蜊開了後先行撈起!

▼香濃入味的老菜脯蛤蜊雞湯來了! 

▼燉煮時多用點雞腿肉準沒錯! 肉質軟嫩又好吃(當然要升級可以用土雞)! 搭配老菜脯特殊的香氣非常迷人!

▼喝一口湯頭果然驚豔,突然覺得在家裡也能煮出這麼厲害的雞湯,老菜脯真不是蓋的! 

▼好湯上桌,大家學會了嗎?

【菜脯炒豆干】

▼接下來我們要準備炒豆干用的老菜脯,此時可以再把剛剛沖洗好的老菜脯切細一點,拌炒時更好入味喔!

▼再來把香菇、蔥、豆干以及油豆腐切好備用。

▼除了剛剛提到的食材,另外準備醬油膏調味用。

▼接下來熱鍋、爆香,此時就先把老菜脯一起下鍋爆,香氣更棒!

▼爆香完成後即可將剛剛的食材全數入鍋,再來依自己喜歡的口味來加入醬油膏。

▼稍微拌炒後,待食材都熟透了即可起鍋,是不是很簡單啊!

▼記得把最精華的醬汁一起帶起來喔!

▼最後撒上一些蔥花裝飾,菜脯炒豆干完成! 

▼這道菜厲害在不管是豆干跟油豆腐吃起來都會有一種特殊的氣味,不單單是那種醬油鹹香,而是一種討喜的果菜香,試試看,用老菜脯炒真的好吃大加分!

【菜脯香菇鹹粥】

▼最後一道菜要來教大家偷吃步! 哈! 其實就是用剛剛教的老菜脯蛤蜊雞湯所剩下的湯頭來煮粥!!

▼食材很簡單,老菜脯、香菇、蔥花、香菇、雞蛋。

▼我覺得粥品的鹹度要再比雞湯的湯頭高一些,所以剛剛有預留了一些老菜脯,這裡可以先下鍋再加強湯底的口味。

▼湯滾後,依序加入香菇、白飯,若怕黏鍋可以邊煮邊攪拌。

▼大約三十分鐘後,細緻的鹹粥已經成形(香氣迷人啊!)。

▼最後可以打入蛋花增加風味! 

▼閃閃發亮的鹹粥等著我~

▼這道偷吃步的鹹粥其實還可以更省事,如果大家有已經煮好的粥,就直接丟進鍋,這樣大約十分鐘內就完工了啊! (懶)

▼最後撒點蔥花! 口味絕對讚的菜脯香菇鹹粥就完成了!

▼老菜脯富含膳食纖維、蔬菜酵素等益菌,也幫助消化喔!

這次研究了三道老菜脯料理,我發現它真的是個好東西,不僅營養又美味,搭配湯品類的料理口味上竟是如此讓人驚艷,連我自己也覺得不可思議,網路上也找得到很多不同的建議及食譜,例如可以加入其他湯品,我自己改天要再來試試大骨湯或是可以來個老菜脯燉豬心,如果是正餐的話還可以用來炒飯,其實可以搭配的料理蠻多的,有興趣的朋友們可以參考高家老菜脯的粉絲團,裡面也可以找到不少資訊喔! 

真果食希望手作坊:http://bit.ly/2ODwnmL
高家老菜脯官網:http://bit.ly/2vaBpie
高家老菜脯粉絲團:http://t.cn/RnYrxoN

好好吃
大口

「大口吃!大口玩! 非吃不可的台灣美食攻略!」一書作者
「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者
2015痞客邦第二屆金點賞 - 年度最佳美食情報類入圍TOP10
2015 蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄

2015愛合購第一屆團購美食100強評審
2015新北市蛋黃酥節評審
2015台中市十大半手禮評審
2014雲林縣十大伴手禮評審
2013彰化縣十大伴手禮評審
2013新竹縣十大伴手禮評審
2013雲林縣十大伴手禮評審
2013嘉義市十大伴手禮評審
2013馬祖美食開發計畫評審
2013~2015 康軒全國教師研習講座講師

■作者:大口
■主題:美食、旅遊、親子
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