以前聽老一輩的人說老菜脯雞湯對身體很好，進補養生燉一鍋雞湯就對了! 大口平時工作忙碌，早出晚歸，常常拚到半夜才睡，剛好適合好好保養一下；前一陣子因緣際會研究了幾種傳統中式湯品的料理方式，其中一種就是我們今天要分享的老菜脯蛤蜊雞湯，這道湯品不僅營養美味、適合夏季溫補，大口還發現它也是料理難度最低、美味程度最高的湯品啊! 可以說是簡單到幾乎不用任何料理基礎，把食材準備好，時間到了都丟進鍋子就可以大功告成! (笑)，另外搭配我們今天要介紹的高家老菜脯，我還選了另外兩道懶人料理要跟大家分享，分別是菜脯炒豆干以及菜脯香菇鹹粥，後面也有影片的分享，大家一起來學老菜脯料理吧!
真果食希望手作坊:http://bit.ly/2ODwnmL
高家老菜脯官網:http://bit.ly/2vaBpie
高家老菜脯粉絲團:http://t.cn/RnYrxoN
▼高家20年醞釀老菜脯禮盒組，外袋以深色霧面包裝相當有質感，送禮自用兩相宜!
▼等待二十年的好味道，要製作老菜脯可不簡單，遵循古法繁複製成，還要等上二十年才有好成品!
▼老菜脯是非常營養的好物，電影”總鋪師”中的古早味就是它了! 現在要買到二十年的老菜脯幾乎快沒有了!
▼原料使用的是台灣彰化產的在地白蘿蔔，無色素、防腐劑。
▼禮盒組內共有10包老菜脯，每包50g。
▼封面上印的正是主打的推薦菜色:老菜脯蛤蜊雞湯!
▼沒煮過這道料理的朋友也不用擔心，背面就有介紹料理方法喔! (非常貼心)
[老菜脯蛤蜊雞湯食譜分享] (官方版)
食材：高家老菜脯一包、大雞腿一隻、蛤蜊半斤
1.高家老菜脯取出，用開水稍微沖過，不需要浸泡，以免營養流失。雞腿切塊川燙備用。
2.準備一鍋水（2500cc~3000cc），加入老菜脯、去皮蒜頭7顆、薑片4片，水滾後轉小火燉煮40分鐘（這是將老菜脯燉出味道的成功關鍵！）。
3.已經燉煮出味道有了湯色後，放入雞肉燉煮20分鐘。
4.最後，放入蛤蜊（可加可不加），待蛤蜊全開後，即可盛起享用了。
*燉煮成功的老菜脯湯無需再多作調味，可依個人喜好自行調整。
P.S.大口覺得加上白蘿蔔燉煮更好吃，所以我自己的料理方式跟官方的大同小異，等等大家看了就知道。
▼大家可以先看看我拍的料理影片，兩分鐘內讓大家速成喔!
▼高家老菜脯遵循古法工序，陳年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土後，經過近2個月反覆的醃、壓、翻、曬後，至可收藏的程度，再將其儲存於陶甕中。之後每年都予以翻動(非常費工)，經過長時間進行發酵反應，醃漬過程產生的水分，使菜脯變色，越久越黑。製程實為繁瑣，醞釀了20年以上的時光，才能成為真正的陳年老菜脯！
▼高家老菜脯是切塊後並抓好適合比例，作成單包裝，好存放也好預估料理的份量，所以拆開一包50g老菜脯後，要燉雞湯前，我們其實不再需要切塊，而這一包就是煮一鍋湯，大概是大同電鍋十人份內鍋的容量，方便煮好湯！(高家老菜脯對於安全把關，送檢3大項『農藥殘留、防腐劑、著色劑』全數”零檢出”)
▼使用前只需要用清水稍微沖洗即可。(不用浸泡)
▼剛剛提到一包的老菜脯有50g，十人份剛好可以煮一鍋雞湯，不過大口等等要使用的是稍微小一點的陶鍋來燉煮，因此我另外抓一些起來，剛好可以用來做後面兩道菜。
【老菜脯蛤蜊雞湯】
▼食材相當簡單，老菜脯、蒜頭(大約7顆上下)、薑片或薑絲(我比較隨興抓一小把)、白蘿蔔就依據自己喜好來加入。
▼我們家的陶鍋不大，這鍋大約是4~6人份。
▼首先將沖洗好的老菜脯、蒜頭、白蘿蔔、薑絲一起下鍋燉煮。(雞肉可先用水汆燙後備用)
▼大約燉煮40分鐘，確認味道以及湯色已經入味後，等等可以準備放入雞肉。
▼如有白蘿蔔可以再多燉煮10分鐘。(老菜脯燉再久顏色依然是深色，也是辨別真偽的方法)
▼湯頭看起來已經相當濃郁，這時候就可以將已經汆燙好的雞肉放入，蓋上鍋蓋再燉煮20分鐘。
▼前後大約花了一小時，試喝一下湯頭，恩~ 口味已經相當完美! 鹹度我覺得蠻剛好，此時覺得太濃或太淡就可以加點鹽或水來調整口味。
▼已經吐好沙的蛤蜊(我買了一斤)。
▼這時就可以霸氣的加入大量蛤蜊了! (哇哇~ 已經滿出來了啊!)
▼等待蛤蜊全開後就可以熄火了! 大功告成!(高舉雙手)
▼不過蛤蜊切記不要放在熱鍋內太久，否則一下就老掉了，可以在蛤蜊開了後先行撈起!
▼香濃入味的老菜脯蛤蜊雞湯來了!
▼燉煮時多用點雞腿肉準沒錯! 肉質軟嫩又好吃(當然要升級可以用土雞)! 搭配老菜脯特殊的香氣非常迷人!
▼喝一口湯頭果然驚豔，突然覺得在家裡也能煮出這麼厲害的雞湯，老菜脯真不是蓋的!
▼好湯上桌，大家學會了嗎?
【菜脯炒豆干】
▼接下來我們要準備炒豆干用的老菜脯，此時可以再把剛剛沖洗好的老菜脯切細一點，拌炒時更好入味喔!
▼再來把香菇、蔥、豆干以及油豆腐切好備用。
▼除了剛剛提到的食材，另外準備醬油膏調味用。
▼接下來熱鍋、爆香，此時就先把老菜脯一起下鍋爆，香氣更棒!
▼爆香完成後即可將剛剛的食材全數入鍋，再來依自己喜歡的口味來加入醬油膏。
▼稍微拌炒後，待食材都熟透了即可起鍋，是不是很簡單啊!
▼記得把最精華的醬汁一起帶起來喔!
▼最後撒上一些蔥花裝飾，菜脯炒豆干完成!
▼這道菜厲害在不管是豆干跟油豆腐吃起來都會有一種特殊的氣味，不單單是那種醬油鹹香，而是一種討喜的果菜香，試試看，用老菜脯炒真的好吃大加分!
【菜脯香菇鹹粥】
▼最後一道菜要來教大家偷吃步! 哈! 其實就是用剛剛教的老菜脯蛤蜊雞湯所剩下的湯頭來煮粥!!
▼食材很簡單，老菜脯、香菇、蔥花、香菇、雞蛋。
▼我覺得粥品的鹹度要再比雞湯的湯頭高一些，所以剛剛有預留了一些老菜脯，這裡可以先下鍋再加強湯底的口味。
▼湯滾後，依序加入香菇、白飯，若怕黏鍋可以邊煮邊攪拌。
▼大約三十分鐘後，細緻的鹹粥已經成形(香氣迷人啊!)。
▼最後可以打入蛋花增加風味!
▼閃閃發亮的鹹粥等著我~
▼這道偷吃步的鹹粥其實還可以更省事，如果大家有已經煮好的粥，就直接丟進鍋，這樣大約十分鐘內就完工了啊! (懶)
▼最後撒點蔥花! 口味絕對讚的菜脯香菇鹹粥就完成了!
▼老菜脯富含膳食纖維、蔬菜酵素等益菌，也幫助消化喔!
這次研究了三道老菜脯料理，我發現它真的是個好東西，不僅營養又美味，搭配湯品類的料理口味上竟是如此讓人驚艷，連我自己也覺得不可思議，網路上也找得到很多不同的建議及食譜，例如可以加入其他湯品，我自己改天要再來試試大骨湯或是可以來個老菜脯燉豬心，如果是正餐的話還可以用來炒飯，其實可以搭配的料理蠻多的，有興趣的朋友們可以參考高家老菜脯的粉絲團，裡面也可以找到不少資訊喔!
真果食希望手作坊:http://bit.ly/2ODwnmL
高家老菜脯官網:http://bit.ly/2vaBpie
高家老菜脯粉絲團:http://t.cn/RnYrxoN
